Yazı: Perihan Demir Fotoğraflar: Serkan Eldeleklioğlu

Yeşille Mavinin Sentezi: Samsun Mutfağı

Türkiye’nin önemli liman şehirlerinden olan Samsun, mutfağıyla da gelenleri cezbediyor.

19 Mayıs 1919’da Mustafa Kemal Atatürk, Milli Mücadele’yi başlatmak üzere Samsun’a ayak basmıştı. Bu nedenle Türkiye Cumhuriyeti tarihinde önemli bir yere sahip olan Samsun’un mutfağı da zengindir.Fındığı, mısırı, fasulyesi, yeşillikleri bol Samsun’un mavi deniziyle de envai türde balıklar sofralara katılıyor. Maharetli ellerin lezzetlendirdiği hamur işleri ve tatlıları da hatırı sayılır  çeşitliliğe sahip. Karadeniz’e ait tüm tatları bulabildiğiniz Samsun mutfağında, şehre mahsus lezzetlerle karşılaştıkça damağınız şenlenecek.

BARBUNYALI MISIR ÇORBASI

Malzemeleri:
1 kâse kuru mısır,
1 kâse ayıklanmış taze barbunya,
1 kâse yoğurt,
3 çorba kaşığı un,
1 yumurta,
2 ½ litre su,
1 tatlı kaşığı tuz.

HAZIRLANIŞI:
Tane mısırları bir buçuk litre suda bir taşım kaynatıp, ateşi kapattıktan sonra, bir gece bekletin. Taze barbunyaları ayıklayıp, bir litre tuzlu suda yumuşayana dek haşlayın.

Barbunyaları süzüp, yıkadıktan sonra mısırlara ilâve edip, kısık ateşte pişirmeye başlayın. Bir kâsede karıştırdığınız yoğurt, un ve yumurta terbiyesini, bir yandan karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir tatlı kaşığı tuzu kattıktan sonra barbunya ve mısırlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

TURŞU KAVURMASI

Malzemeleri:
2 orta boy soğan,
150 g fasulye turşusu,
150 g havuç turşusu,
150 g lahana turşusu,
2 yumurta,
4 çorba kaşığı
sıvı yağ.

HAZIRLANIŞI:
Sıvı yağda, piyazlık doğranmış soğanları sararana kadar kavurun. Küçük küçük doğradığınız turşuları soğanlara ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.

Bir kâsede çırptığınız yumurtaları da ilâve ettikten sonra sürekli karıştırarak yumurtalar pişinceye kadar orta ateşte kavurun. Turşu tuzlu olduğu için, tuz ilâvesine ihtiyaç yoktur.

FINDIKLI BAKLAVA
Şerbeti için:
1 litre su,
1 kg toz şeker,
birkaç damla limon

Malzemeleri:
1 paket hazır baklava yufkası,
250 g sıvı yağ,
250 g tereyağı,
500 g fındık.

HAZIRLANIŞI:
Marketlerde kolayca bulabileceğiniz hazır yufka paketlerinin üstündeki talimatları takip edebileceğiniz gibi yazacağım yöntemden de memnun kalmanızı dilerim. Yağladığınız fırın tepsisine yufkaları dikkatlice serin.

Her üç katta bir, fazla olmamak şartıyla sıvı yağı gezdirin. Her on beş katta bir, rondoda kalınca çektiğiniz fındık parçalarını döşeyin. Son yufkayı da serdikten sonra, tercihinize göre; baklava, kare veya dikdörtgen şekilde dilimleyin. Erittiğiniz tereyağını eşit şekilde olmasına dikkat ederek üzerinde gezdirerek dökün.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin. Bir tencerede suyla şekeri karıştırarak kaynatın. Kaynayan şerbete birkaç damla limon ekleyin. Birkaç dakika ılımasını beklediğiniz sıcak şerbeti, soğuk baklavaya dökün. Soğuyunca servis edebilirsiniz.