Yazi: Perihan Demir Fotoğraf: Serkan Eldeleklioğlu

Tarih Ve Coğrafyanın Buluştuğu Çanakkale Mutfağı

“ÇANAKKALE GEÇİLMEZ” DİYEREK GÖĞSÜMÜZÜ GERDİĞİMİZ BU TARİHİ KENTİN, MANEVİYATI KADAR DOĞASI DA GÜZELDİR.

Çanakkale’de yeşil ve mavi kucaklaşır. İçmeleri, ayazması meşhur olan Çanakkale’nin bitkileriyle güzellik ve şifa kaynağı olan mitolojik Kaz Dağı’nı da unutmamak gerekir. Bereketli toprakları tarıma elverişli olduğu gibi hatırı sayılır düzeyde hayvancılık da yapılır. Üretildiği ilçenin adıyla nam salmış Ezine peyniri damak şenlendiren bir lezzettir.

Yaygın mandıralarda en kaliteli süt ürünleri hijyenik ortamlarda hazırlanır. Süt ürünleri bakımından bu denli verimli olan şehrin mutfağı da ağırlıklı olarak bu yönde şekillenmiştir. Tatlılardan, yemeklere çoğu yerde ya süt, peynir ve kaymak ya da yoğurt lezzet katan bir unsur olarak eklenir.

Yazın yapılan kışlık hazırlıkları ve hamur işleri de göz dolduran çeşitliliktedir. Toprağı kadar denizi de bereketli olan Çanakkale’de pek çok farklı türde balık ve deniz ürününe de mutfakta yer verilir. 

KAÇAMAK

Malzemeleri:

2 kahve fincanı mısır unu, 2 su bardağı su, 2 çorba kaşığı tereyağı, pekmez, lor.

HAZIRLANIŞI:

Tavada erittiğiniz tereyağında mısır ununu kavurun. Kısık ateşte kavrulan una azar azar su eklerken karıştırmaya devam edin. Püre kıvamına geldiğinde altını kapatın. Üzerine pekmez dökerek veya lor peyniri serperek servis edebilirsiniz.

KAYMAKLI LORLU BİBER BÖREĞİ

Malzemeleri:

2 çarliston biber, 2 kapya biber, 150 g lor peyniri, 50 g kaymak, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay bardağı sıvı yağ, 3 yumurta, 4 sap maydanoz veya nane, tuz.

HAZIRLANIŞI:

Biberleri yıkayıp, sap kısımlarının etrafından düzgünce kesin. Bir kabın içerisinde, lor peyniri, kaymak, bir adet yumurta, kırmızı toz biber, doğradığınız maydanoz veya nane ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız harcı, biberlere doldurun. Kalan iki yumurtayı farklı bir kapta çırpın. Yağı tavada kızdırın. Biberleri önce yağa batırıp, kızgın yağda kızartın.

PEYNİR HELVASI

Malzemeleri:

250 g dil peyniri veya eriyebilen tuzsuz peynir, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı toz şeker.

HAZIRLANIŞI:

Tencerede su ve dilimlenmiş peyniri eriyinceye kadar ezerek karıştırın. Unu ve şekeri ekleyip kısık ateşte, karıştırarak kavurmaya devam edin. Suyunu çekince altını kapatın. Soğuduğunda servis edebilirsiniz.